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中央廚房的優勢

  • 分類:行業動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-06-13
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中央廚房的優勢

【概要描述】

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-06-13
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詳情

中央廚房的優勢

中央廚房的優點包括:集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理,因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

(1)規模提升帶來議價能力,上游采購的品質提升、價格下降、供給更穩定。按照目前餐飲業30-40%的食材成本占比計算,假設議價能力帶來10%的銷售成本控制,影響3-4pct的利潤率

(2)集采更能取得增值稅票。2016年營改增后,餐飲業原本繳納5%的營業稅改為繳納6%的增值稅;2018年5月起,農產品增值稅率從11%下調為10%。按照目前餐飲業30-40%的食材成本占比計算,能否取得進項的增值稅票直接影響3-4pct的利潤率。

(3)降低人力成本:餐飲業廚師成本高昂,月薪在5000-10000元之間,平均月薪約為5500元,達到普通服務員2-3倍,個別招牌菜廚師議價能力更強,中央廚房提升標準化水平后減少大廚依賴;另外,通過中央廚房統一處理制作流程,減少后廚的洗、切、配等內容,降低后廚人員配置。

一般而言,不配備中央廚房的餐飲門店,后廚部人員將達到總人數的40%,因為廚師因素后廚成本將占到總人工成本45%。如果通過中央廚房減少廚師等后廚人力成本近35%,按總人力成本占營收約25%計算,能夠提高3-4個pct的利潤率。

(4)減少門店租賃面積。對于前廳和后廚的面積規劃,行業慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,后廚面積占比約25~35%。按照目前租金占餐飲業營收比例8-15%的水平計算,若能縮減60%的后廚面積,將帶來0.8-1.5pct的利潤率提升。

上述就是為你介紹的有關中央廚房的優勢的內容,對此你還有什么不了解的,歡迎前來咨詢我們網站,我們會有技術人員為你講解。

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