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中央廚房的設計

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-07-04
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中央廚房的設計

【概要描述】

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-07-04
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詳情

中央廚房的設計

中央廚房建設是一個復雜的系統工程,他代表著所帶動的整體餐飲質量,在前期的設計中必須要考慮方方面面的因素,甚至運輸的遠近距離,這就涉及到物理距離的計算。小編帶您大概了解一下中央廚房的設計。

工程規劃設計中,中央廚房的衛生設計可以概括為分區操作、分區衛生控制,采用三區——污染區、清潔區、控制區。

生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

中央廚房工程建設中,設備的選用應避免危險性傷害性的器具、設備使用,選擇帶有安全保護措施的。并結合實際情況考慮電源、燃料等能源成本因素,以及設備的購置成本或預算的考慮,以實用為原則。

餐飲業的中央廚房和常、低溫中心經常是統籌在一起進行規劃設計的。庫區及進出貨暫存區、理分貨區購成了餐飲企業的常、低溫部分,各生產加工功能區組成了中央廚房部分。

1.常、低溫中心的裝備包括:存儲設備類(各型貨架);

容器類(托盤、箱筐、籠車等);

搬運設備類(各型叉車、臺車等);

2.冷庫制冷系統及冷庫包括:作業區各型門組(冷庫門、潔凈門、電動平移門等)。

對制冷系統的要求會越來越高,聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大,耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設備,如冷鏈中心專業設備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。

上述就是為你介紹的有關中央廚房的設計的內容,對此你還有什么不了解的,歡迎前來咨詢我們網站,我們會有技術人員為你講解。

 

 

 

關鍵詞:  中央廚房工程  凈菜加工  中央廚房專業廠商  中央廚房設備

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