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中央廚房于加工工藝特點的分類

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-07-02
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中央廚房于加工工藝特點的分類

【概要描述】

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-07-02
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詳情

中央廚房于加工工藝特點的分類

根據中央廚房加工工藝的不同,可將中央廚房分為冷鏈型中央廚房,熱鏈型中央廚房和冷熱鏈混合型中央廚房。

冷鏈型中央廚房是指食品制作烹飪完成后,在冷藏(4-10度),冰溫(-3-0度)或冷凍-18度下儲藏運出和銷售。食用時,采用微波加熱或其他復熱裝備將食品快速加熱至中心溫度到75度以上,冷鏈型中央廚房的基本工藝流程如下:原物料或凈料驗收→儲存→初/精加工→烹飪制作→快速冷卻→分裝→冷藏、冰溫或冷凍儲存→相應的冷鏈配送→門店銷售(二次復熱)→客戶食用。

熱鏈型中央廚房是指預制主食和菜肴制作完成后,置入保溫存儲設備中暫存,配送時采用保溫車或者保溫箱配送,使產品從制作完成直至送達消費者為止,產品的中心溫度不得低于65度,保溫總時間不應超過2小時,熱鏈型中央廚房的基本工藝流程如下:原物料或凈料驗收→儲存→初/精加工→烹飪制作→分裝→保溫(不低于65度儲藏)→分裝→保溫配送→客戶食用

冷熱鏈混合型中央廚房加工工藝流程如下:原物料或凈料驗收→儲存→初/精加工→烹飪制作→快速冷卻→分裝→低溫冷鏈配送→物料分中心低溫儲存→二次加熱(不低于65度)→保溫配送→客戶食用

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